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Gesunde Gourmet-Küche
Orientalischer Salat mit Zuckerschoten und Artischocken
35 Min
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Wie gesund ist Orientalischer Salat mit Zuckerschoten und Artischocken?
Zu einem stabilen Blutzucker verhilft Inulin aus Chicorée. Von dem Ballaststoff profitieren auch die guten Darmbakterien, denn er dient diesen als Futter. Somit wird auch das Immunsystem gestärkt.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 Minuten anrösten und wieder abkühlen lassen. Dann zusammen mit Sumach, Pul Biber, Eigelben, Essig und Senf in einem hohen Gefäß cremig pürieren. Öl langsam zugießen, dabei den Pürierstab auf und ab bewegen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Joghurt unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten garen. Zuckerschoten putzen, waschen, zu den Bohnen geben und zusammen weitere 1–2 Minuten garen. Abgießen und kalt abschrecken.
Artischocken in mundgerechte Stücke schneiden. Chicorée putzen, waschen und längs vierteln. Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in ca. 3 Minuten karamellisieren lassen. Chicorée unterschwenken. Pistazien grob hacken.
Alle Salatzutaten mit der Mayonnaise vermengen und auf einer Servierplatte anrichten. Aufschnitt in Stücke zupfen und darüber verteilen.
