Paniertes Hähnchen mit Kräuterbutterfüllung

Die Hähnchenbrüste abbrausen, trocken tupfen und seitlich jeweils eine Tasche einschneiden. Auseinanderklappen und leicht flach klopfen.

Die Schalotte schälen und fein würfeln. Zusammen mit den Kräutern und dem Zitronensaft unter die Butter mengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter je auf eine Hälfte der Brüste verteilen, dabei einen ca. 1,5 cm breiten Rand frei lassen. Die zweite Seite darüber schlagen und die Ränder gut andrücken. Abgedeckt etwa 1 Stunde kalt stellen.

Das Mehl auf einen Teller geben. Die Eier mit dem Senf in einem tiefen Teller verquirlen. Die Brösel ebenfalls auf einen Teller geben.

Die Hähnchen mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Durch das Ei ziehen und mit den Bröseln panieren. In einer großen, heißen Pfanne im Butterschmalz auf jeder Seite 4-5 Minuten goldbraun braten. Zwischendurch mit dem Fett übergießen. Den Knoblauch putzen und waagrecht halbieren. 3-4 Minuten mit den Schnittflächen nach unten mit in die Pfanne legen und goldbraun braten.

Den Spinat waschen, putzen und trocken schleudern. Den Essig mit dem Öl, Salz, Zucker und Pfeffer verquirlen und den Spinat unter das Dressing mengen.

Den Spinatsalat auf Tellern anrichten, dazu den Knoblauch und das auf Küchenkrepp abgetropfte Hähnchen legen und servieren.