Paprika-Brotpfanne mit Oliven

Weißbrotscheiben in Stücke schneiden. Paprikaschoten vierteln, putzen und dabei die Kernchen entfernen. Paprika abspülen und würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Tomaten in Streifen schneiden. Knoblauch pellen. Thymian abbrausen und die Blättchen von den Stielen streifen.

4 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Brotscheiben darin goldbraun anbraten. Knoblauch dazu pressen und die Hälfte des Thymians mitbraten. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben. Paprika darin 5 Minuten anbraten. Tomaten, Frühlingszwiebeln und den restlichen Thymian zufügen und 2-3 Minuten mitbraten.

Brühe angießen und die Oliven zufügen. Aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brotstücke locker untermischen und sofort servieren.