Paprika-Risotto

Für den Risotto die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Butter in einem entsprechend großen Topf zerlassen und die Zwiebeln darin glasig schwitzen. Den Reis dazugeben und unter ständigem Rühren ebenfalls glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit im offenen Topf einkochen lassen. Die Hälfte des Gemüsefonds zugießen und den Reis bei mittlerer Hitze unter wiederholtem Rühren garen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Den restlichen Gemüsefond angießen und unter erneutem Rühren weiter köcheln lassen, bis der Risotto gar ist (dauert insgesamt etwa 20 Minuten). Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für das Paprikagemüse die Schoten bei 220°C im vorgeheizten Ofen backen, bis die Haut „Blasen wirft“ und leicht anbräunt. Herausnehmen und die Schoten unter einem feuchten Tuch oder in einer Plastiktüte „schwitzen“ lassen. Anschließend von oben nach unten häuten. Längs halbieren, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch in 1,5 cm große Quadrate schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Schalotten darin hell anschwitzen. Die Paprikawürfel zugeben und unter Rühren 2-3 Minuten mitschwitzen. Salzen und pfeffern. Den Wein angießen, Tomaten- und Paprikamark einrühren und weitere 2-3 Minuten gar dünsten. Die Kräuter einstreuen.

Den Risotto auf vorgewärmte Teller anrichten, das Paprikagemüse über den Reis verteilen, mit dem Käse bestreuen und servieren.