Paprikahühnchen mit Spätzle auf ungarische Art (Galuska)

Für das Paprikahuhn das Hähnchen in Teile zerlegen, waschen und trocken tupfen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilienwurzel und die Möhre schälen und ebenfalls fein würfeln. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben und hellbraun braten. Die beiden Paprikasorten zugeben und kurz mitschwitzen lassen, dann die Möhren-, Petersilienwurzel- und Paprikawürfel hinzufügen und alles gut vermischen. Den Geflügelfond angießen, die Hähnchenteile (Hähnchenbrüste ca. 30 Minuten schmoren lassen) einlegen und in der Paprikasauce ca. 45 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Hähnchenteile aus der Sauce nehmen und warm stellen. Die Sauce pürieren, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und die Creme fraiche unterziehen. Die Hähnchenteile wieder einlegen und in der Sauce ziehen lassen, nochmals abschmecken.

Für die Spätzle Mehl und Salz in eine Schüssel geben, mit etwas Wasser (insgesamt ca. 200 ml) glatt rühren, die Eier unterkneten und nach und nach das restliche Wasser zufügen, bis ein zäher Teig entstanden ist. Den Teig auf höchster Stufe den Handrührgerätes durch kneten, bis er Blasen wirft.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser erhitzen und etwas Teig in einen Spätzlehobel füllen oder durch eine Spätzlepresse drücken und in das simmernde Wasser hobeln/drücken, einmal aufkochen lassen, abschöpfen und kalt abschrecken, abtropfen lassen. Vorgang so oft wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Paprikawurst würfeln, grüne Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und würfeln. Zusammen in heißer Butter anschwitzen, Spätzle untermengen und zugedeckt bräunen lassen, nicht mehr wenden.

Hähnchen in Scheiben schneiden, mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Paprika, Petersilie und Creme fraiche garnieren, dazu gestürzte Galuska reichen.