Pasta mit Kohldistel und Zucchini

Die Zucchini waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Die Kohldistelblätter verlesen, falls nötig abbrausen und abtropfen lassen. Die Mandarine halbieren und eine Hälfte auspressen. Die übrige Hälfte von Schale und weißen Häuten befreien und das Fruchtfleisch klein würfeln. Den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Chili abbrausen, nach Belieben entkernen und in feine Ringe schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente garen. Das Öl in eine große heiße Pfanne geben und darin den Knoblauch mit der Chili kurz scharf anbraten. Die Zucchini dazu geben, unterschwenken und 1-2 Minuten bei kleiner Hitze mitdünsten. Dann die Kohldistelblätter dazu geben und zusammenfallen lassen. Die Mandarinenstücke und Mandarinensaft dazu geben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Die Nudeln unterschwenken und nochmals abschmecken. Auf Teller verteilen und mit Borretschblüten garniert servieren.