Pastasalat mit Gorgonzola und Auberginen

Die Bandnudeln nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser bissfest kochen. Abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Die Aubergine waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Eine beschichtete Pfanne ohne Fett erhitzen und die Auberginenwürfel darin unter gelegentlichem Wenden 3–4 Minuten braten. 3 EL Olivenöl darüber träufeln und weitere 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit 2 EL Essig ablöschen und abkühlen lassen.

Kurz vor dem Servieren die Nudeln mit dem restlichen Essig und dem übrigen Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Käse würfeln und zusammen mit den Auberginen unter die Nudeln heben. Mit glatter Petersilie garnieren.