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Patatesalat mit Rucola und Thunfisch
30 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Süßkartoffeln schälen und würfeln. Die Peperoni waschen, putzen, entkernen und hacken. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Peperoni und Süßkartoffeln darin unter Rühren 3-4 Minuten anbraten. Mit Salz und Zucker würzen, ca. 100 ml Wasser angießen und zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten danach den Deckel entfernen und weitere 5-6 Minuten garen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Die Süßkartoffeln abkühlen lassen.
Die Gurke waschen, putzen, längs halbieren und quer in fingerdicke Stücke schneiden. Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streife schneiden. Den Schnittlauch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in kleine Röllchen schneiden. Die Schnittlauchröllchen mit dem Joghurt und dem Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Sellerie waschen und klein schneiden. Den Rucola waschen, verlesen und trocken schleudern. Den Thunfisch abtropfen lassen und zerpflücken.
Alle vorbereiteten Salatzutaten auf Schüsseln verteilen und mit dem Joghurtdressing beträufelt servieren.
