Peking Ente mit Krautsalat im asiatischen Stil

Die Ente waschen und trocken tupfen. Alle Zutaten zum Einreiben in einer Schüssel mischen. Die Ente damit innen und außen gut einreiben. Dann in Klarsichtfolie hüllen und für 24 Stunden in den Kühlschrank legen.

Die Gewürze so gut es geht von der Ente bürsten. Den Ingwer schälen und in Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Ente mit dem Ingwer und den Frühlingszwiebeln füllen und auf einen feuerfesten Teller legen. Wok 5 cm hoch mit Wasser füllen und mit einem passenden Dämpfeinsatz versehen. Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Ente mit dem Teller auf den Dämpfeinsatz setzen. Den Wok zudecken und bei geringer Hitze die Ente in 2 Stunden fertig dämpfen. Dazwischen immer wieder das auslaufende Fett abschöpfen und immer wieder etwas Wasser falls nötig in den Wok geben. Die Ente aus dem Wok heben und die gesamte Flüssigkeit entfernen. Ingwer und Frühlingszwiebeln aus der Ente nehmen dann die Ente vollständig auskühlen lassen. Man kann sie dann auch im Kühlschrank aufbewahren.

Für den Salat die Blätter von dem Kohl lösen, waschen, putzen, trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden. Die Möhren schälen und in feine Stifte schneiden. Die Avocado halbieren, den Kern herausdrehen, das Fruchtfleisch vorsichtig aus der Schale drücken und in Streifen schneiden. Die Gurke waschen, halbieren, entkernen und in schmale, lange Scheiben schneiden. Die Minze und den Koriander abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Den Apfel waschen, vierteln, von dem Kerngehäuse befreien und ebenfalls in schmale Streifen schneiden. Die Mungobohnenkeimlinge über einem Sieb kurz mit kochendem Wasser übergießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Mit dem Kohl, Möhren, Apfel, Peperoni, Avocado, Gurke, den gut abgetropften Bohnen, Limettensaft und Öl mischen und mit Sojasauce und Pfeffer abschmecken.

Die Ente in Viertel schneiden und in Kartoffelmehl wenden. Erdnussöl in einem Wok oder einer Friteuse erhitzen. Wenn das Öl raucht dann die Ente portionsweise knusprig braten. Die Brüste in etwa 10 Minuten knusprig braten. Auf Küchenpapier entfetten. Dann mit Hilfe einer Gabel das Fleisch von den Knochen lösen und in schmale Scheiben schneiden. Den Salat abschmecken, mit der Ente auf Teller anrichten und servieren.