Penne mit Gemüse und Pesto rosso

Tomaten klein würfeln. Wein aufkochen, Tomaten zugeben und 3-4 Minuten darin kochen, bis der Wein verkocht ist. Chilischoten aufschlitzen, die Kernchen herausspülen und die Schoten klein würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen und würfeln. 1 EL OLivenöl erhitzen. Chili, Schalotten und Knoblauch darin goldgelb braten. Parmesan reiben. Restliches Olivenöl zusammen mit den vorbereiteten Zutaten und dem Thymian in einen Mixer geben und alles pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paprikaschote vierteln, putzen, abspülen und klein schneiden. Champignons säubern, putzen und je nach Größe kleiner schneiden.

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Olivenöl erhitzen. Paprika und Champignons darin 2-3 Minuten scharf anbraten. Frühlingszwiebeln zufügen und unter Wenden 1 Minute weiterbraten. Penne in reichlich kochendem Salzwasser nach Anleitung al dente (bissfest) garen. 1 Kelle Nudelkochwasser (etwa 100 ml) und 1-2 EL Pesto zum Gemüse geben. Einmal aufkochen. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit dem Gemüse mischen, mit Thymian garniert anrichten. Übrigen Pesto extra dazu reichen.