Perlhuhn mit Früchten

Das Perlhuhn abbrausen und trocken tupfen. Innen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und ein wenig davon zum Garnieren beiseitelegen. Den Rest in das Perlhuhn füllen und die Beine mit Küchengarn binden. Mit der Brustseite nach oben in eine gebutterte Bratreine legen. Die übrige Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen, salzen, pfeffern und damit das Perlhuhn bepinseln. Im Ofen ca. 70 Minuten braten. Zwischendurch immer wieder mit Butter bestreichen und nach Bedarf ein wenig Wasser angießen.

Die Birnen schälen und und Kernhaus ausstechen. Zusammen mit den Datteln während der letzten ca. 20 Minuten um das Perlhuhn herum verteilen. Den Honig und den Orangensaft zur Butter geben und Perlhuhn sowie Birnen damit bestreichen.

Zum Servieren alles auf einer Platte anrichten (Küchengarn und Kräuter entfernen) und mit den übrigen, abgezupften Kräutern garnieren.