Pfannkuchen mit Birnenfüllung

Das Ei, die Milch, das Mehl und das Stevia zu einem glatten Teig verrühren und ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Währenddessen die Birnen waschen, schälen und in mundgerechte Stückchen schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben. Die Birnen mit dem Mark sowie der Schote und dem Wein in einen Topf geben. 1-2 Tropfen Stevia zufügen und die Birnen 5-10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Die Vanilleschote entfernen, probieren und nach Bedarf mit Stevia nachsüßen. Den Quark mit dem Zimt verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Ebenfalls mit Stevia bis zur gewünschten Süße abschmecken.

Für die Crêpes in einer Crêpepfanne (oder beschichteten Pfanne) ein wenig vom Öl erhitzen. Mit einem kleinen Schöpfer Teig hineingeben, schwenken sodass sich der Teig dünn in der Pfanne verteilt und ca. 2 Minuten goldbraun backen. Wenden und auf der zweiten Seite ebenfalls 1-2 Minuten backen. Auf diese Weise den ganzen Teig zu 8 Crêpes backen.

Die Crêpes mit der Quark-Sahne und den Birnen füllen, aufrollen und servieren.