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Pfannkuchen mit Rote-Bete-Füllung
35 Min
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Zutaten
Für die Pfannkuchen
Für die Sauce
Zubereitung
Die Rote und die Gelbe Bete schälen, waschen und in Stifte schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Alles zusammen in der heißen Butter 4-5 Minuten andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und ein wenig Wasser angießen. Zugedeckt ca. 15 Minuten gar dünsten.
Für die Pfannkuchen das Mehl mit der Milch, dem Mohn und einer Prise Salz glatt rühren. Die Eier unterschlagen und den Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Für die Sauce den Joghurt mit den Zesten, mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Pfeffer glatt rühren und abschmecken.
Aus dem Pfannkuchenteig 8 dünne Pfannkuchen ausbacken. Dazu jeweils ein wenig Öl in eine heiße, beschichtete Pfanne geben und etwas Teig hinein gießen. 1-2 Minuten goldbraun backen, wenden und weitere 1-2 Minuten fertig backen. Auf diese Weise auch mit dem übrigen Teig verfahren.
Das Gemüse abschmecken.
Die Pfannkuchen auf Teller legen, mit dem Gemüse füllen, mit den Kräutern bestreuen und die Pfannkuchen zusammenklappen. Mit der Sauce überträufelt servieren. Den Rest separat dazu reichen.
