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Leichtes Abendessen
Pfannkuchen mit Spinat
50 Min
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Wie gesund ist Pfannkuchen mit Spinat?
Diese Spinat-Pfannkuchen sind perfekt zum Mittag- oder Abendessen. Ihre cremige Füllung aus Spinat und Ricotta überzeugt nicht nur geschmacklich, sondern liefert auch wertvolles Eisen und Eiweiß. Spinat punktet zudem mit viel Vitamin E, das unsere Zellen vor freien Radikalen schützt und der Hautalterung entgegenwirkt.
Zutaten
Zubereitung
Für die Pfannkuchen 140 g Mehl mit Ei, 1 Prise Salz und 300 ml Milch zu einem glatten Teig verrühren. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, 1 kleine Schöpfkelle Teig hineingießen, durch leichtes Drehen und Kippen der Pfanne den Teig gleichmäßig verlaufen lassen. Bei mittlerer Hitze jede Seite ca. 3 Minuten zu einem goldgelben Pfannkuchen backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
Spinat waschen, verlesen, putzen und in einem Topf mit kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken, ausdrücken und grob hacken.
Knoblauch und Schalotte schälen und fein hacken. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch und Schalotte darin glasig andünsten. Spinat dazugeben, untermischen und vom Herd ziehen.
Parmesan reiben. Eine Auflaufform, falls nötig, mit dem restlichen Öl auspinseln.
Für die Sauce die Butter in einem Topf zerlassen und das restliche Mehl einstreuen. Kurz anschwitzen und unter Rühren die restliche Milch zugießen. Bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten sehr dick köcheln lassen, vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
Ricotta mit der Sauce, 2 EL Parmesan und Spinat verrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und frisch abgeriebenem Muskat würzen.
Pfannkuchen dünn mit der Spinatmasse bestreichen, dabei einen etwa 1 cm breiten Rand frei lassen. Anschließend zu Dreiecken einschlagen, in die Auflaufform legen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C; Gas: Stufe 3) etwa 15 Minuten goldbraun gratinieren. Pfannkuchen mit Spinat herausnehmen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
