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Klassiker mal anders
Rote-Bete-Pfannkuchen mit Hummus
70 Min
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Wie gesund ist Rote-Bete-Pfannkuchen mit Hummus?
Kichererbsen bereichern das Gericht mit pflanzlichem Protein, das als Baustoff vielerlei Verwendung findet, zum Beispiel beim Herstellen von Antikörpern. Die Paprikaschoten versorgen unseren Körper mit Vitamin C, einem wasserlöslichen Vitamin, das unter anderem für ein gut funktionierendes Immunsystem benötigt wird.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Getrocknete Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen, abwaschen, mit frischem Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Bei kleiner Hitze zugedeckt in 50 Minuten weich kochen.
Inzwischen Paprika putzen, waschen, halbieren, mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Umluft 200 °C; Gas: Stufe 3–4) 15 Minuten backen. Kürbiskerne in einer heißen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und grob hacken. Paprikaschoten etwas abkühlen lassen, häuten und in Streifen schneiden.
Für das Hummus Kichererbsen (Dose) abspülen und abtropfen lassen, dabei 2 EL Flüssigkeit auffangen. Beides fein pürieren. 2 Knoblauchzehen schälen, hacken und zu den Kichererbsen geben. Mit Tahini, Zitronensaft, 1 TL Kreuzkümmel und 1 EL Öl zu Hummus verrühren. Mit Salz abschmecken und beiseitestellen.
Für die Pfannkuchen 2 Eier und das Eigelb in ein hohes Gefäß geben. Rote Bete schälen, halbieren und 3 Hälften beiseitelegen; übrige Hälfte würfeln, mit Salz und Milch ins Gefäß geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mehl zugeben, untermixen und in den Kühlschrank stellen.
Für die Falafeln gekochte Kichererbsen abgießen und abtropfen lassen. Übrige Rote Bete würfeln. Restlichen Knoblauch schälen. Alles mit Cashewkernen und Pistazien mit einem Stabmixer pürieren. Übrige Eier zufügen und mit Kreuzkümmelsamen, restlichem Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Mit angefeuchteten Händen 3 cm große Falafeln rollen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Bällchen darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten von allen Seiten braten. Herausnehmen und abtropfen lassen.
1⁄4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. 1 Kelle Teig hineingeben, verteilen und bei mittlerer Hitze unter Wenden 2 Minuten backen, dann herausnehmen. Für weitere 7 Pfannkuchen ebenso verfahren. Rucola waschen und trocken schütteln. Pfannkuchen mit Hummus bestreichen, 1 Hälfte mit Paprikastreifen, Rucola und Kernen bestreuen und die Falafeln darauf verteilen. Pfannkuchen auf 1/4 zusammenklappen. Je 2 Pfannkuchen auf 1 Teller geben und servieren. Übriges Hummus separat dazu reichen.
