Pfannkuchen mit Spinatfüllung

Mehl, Eier, Milch und Salz zu einem glatten Teig verquirlen und ca. 15 Min. quellen lassen.

Dann in einer Pfanne mit Butterschmalz dünne Pfannkuchen ausbacken.

Für die Füllung den Spinat waschen, verlesen, dicke Stiele entfernen.

Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken.

Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und in Stücke schneiden.

Schalotte und Knoblauch in heisser Butter glasig schwitzen, Spinat dazugeben, zusammenfallen lassen und einige Min. mitdünsten lassen, vom Herd ziehen und Ricotta und Tomaten untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Pfannkuchen mit der Spinatmasse füllen, Salamischeiben darauf verteilen und in eine gefettete Auflaufform geben,

Sahne mit dem Parmesan verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Pfannkuchen giessen.

Im vorgeheizten Backofen (200°) ca. 20 Min überbacken.