Pfifferlings-Risotto mit Morcheln

Morcheln in 100 mL lauwarmem Wasser 15 Minuten einweichen. Pfifferlinge putzen, sorgfältig in stehendem Wasser waschen und sehr gut abtropfen lassen. Schalotten fein würfeln. Knoblauchzehen andrücken. 30 g Butter und Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin 1 Minute bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Reis zugeben und 1 Minute dünsten. Wein zugießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Knoblauch entfernen.

Mit 250 mL heißem Fond auffüllen und 18 – 20 Minuten offen kochen, dabei ab und zu den Topf schwenken und nach und nach den restlichen heißen Fond zugießen. In der Zwischenzeit Morcheln in einem Sieb abtropfen lassen, zwei – bis dreimal gut abspülen. 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Morcheln und Pfifferlinge darin bei mittlerer Hitze 2 – 3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen.