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Pfifferlingssuppe mit Röstbrot
30 Min
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Zubereitung
Die Brühe aufkochen. 400 g Pilze putzen und grob zerteilen. Die Kartoffeln pellen und in kleine Würfel schneiden. 1 Schalotte und 2 Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Schalotte sowie den Knoblauch glasig anschwitzen. Die Kartoffeln und die Pilze zufügen und die Brühe aufgießen.
Alles zum Kochen bringen und 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschließend die Suppe sehr fein pürieren und die Sahne zufügen. Nochmals erhitzen und nach Bedarf mit Soßenbinder eindicken. Mit Salz, Pfeffer und Steinpilzpulver abschmecken.
Die Weißbrotscheiben im Toaster oder im Ofen rösten. Die Brotscheiben 2 mal diagonal teilen. Die restlichen Pilze putzen und klein schneiden. Die Schalotte und den Knoblauch abziehen und fein hacken. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Schalotte sowie den Knoblauch glasig schwitzen. Die Pilze zufügen und solange mitbraten, bis die Pilzflüssigkeit vollständig verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Die Pilze auf den Brotscheiben verteilen. Die Suppe in Schälchen füllen, mit Öl beträufeln und mit den Brotscheiben garniert servieren.
