Pilzrisotto

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In 2 EL heißem Öl glasig anschwitzen. Den Reis zufügen, kurz mitschwitzen und mit dem Weißwein sowie dem Orangensaft ablöschen. Nach und nach den Möhrensaft, dann die Brühe in ca. 15-20 Minuten unter gelegentlichem Rühren aufgießen, bis der Reis mit leichtem Biss gegart und das Risotto cremig ist.

Zwischendurch die Pilze putzen und je nach Größe ganz lassen oder in Scheiben schneiden. Im restlichen Öl 2-3 Minuten braun braten. Zusammen mit der Butter und dem Parmesan unter das Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen. Den Oregano abzupfen, Blätter und Blüten über das Risotto streuen. Etwas Parmesan darüber hobeln und mit Olivenöl beträufelt servieren.