A
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Püree mit Trüffel dazu grüner Spargel und Soße
Zubereitung:
30 Min
30 Min
Schwierigkeit:
leicht
Kalorien pro Portion: 398 kcal
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A
Nährwerte pro Portion:
398 Kcal (19 %)
Vitamin B₁
0,4 mg (40 %)
Vitamin B₂
0,3 mg (27,3 %)
Vitamin B₆
0,4 mg (28,6 %)
0,2 µg (5 %)
gesättigte Fettsäuren
8,7 g
Zucker gesamt
7 g
30 mg
Harnsäure
58 mg
Vitamin A
0,2 mg (28,6 %)
0,2 µg (1 %)
Vitamin E
4,2 mg (52,5 %)
Vitamin K
48,2 µg (80,3 %)
Niacin
6,2 mg (51,7 %)
149 µg (49,7 %)
Pantothensäure
1,7 mg (34 %)
6,3 µg (15,8 %)
Vitamin C
59 mg (62,1 %)
1.124 mg (28,1 %)
117 mg (11,7 %)
86 mg (28,7 %)
3,4 mg (21,3 %)
23 µg (15,3 %)
1,9 mg (23,8 %)
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Zutaten
4
Portionen
800 gmehligkochende Kartoffeln
400 ggrüner Spargel
2 EL Olivenöl
2 EL Pinienkerne
100 ml Gemüsebrühe
2 EL Balsamessig
200 ml Milch
2 EL Crème fraîche
2 EL Butter
1 EL Trüffelöl
20 gschwarzer Trüffel nach Belieben (0 schwarzer Trüffel)
Pfeffer aus der Mühle
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EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Schritt 1/4
Die Kartoffeln waschen und ca. 30 Minuten gar dämpfen.
Schritt 2/4
Das untere Drittel vom Spargel schälen und in heißem Öl 1-2 Minuten anbraten. Mit den Pinienkernen bestreuen und mit der Brühe ablöschen, den Balsamico zufügen und zugedeckt ca. 5 Minuten weich schmoren lassen.
Schritt 3/4
Die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken und mit heißer Milch, der Crème fraîche, Butter und Trüffelöl verrühren. Den Trüffel klein würfeln, untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4/4
Auf Teller verteilen, darauf den Spargel anrichten und die Sauce kräftig einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und darüber träufeln.
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