Pulled Pork mexikanisch

Knoblauch schälen und in eine Schüssel pressen. Pfefferkörner und Wacholder im Mörser grob zerstoßen und mit Paprikapulver, 1 TL Salz und Kümmel unter den Knoblauch mischen. Fleisch unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und rundherum mit der Gewürzmischung einreiben. Fleisch in eine Form mit Deckel legen, verschließen und über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Etwa 1 Stunde vor dem Garen herausnehmen.

Fleisch auf ein tiefes Backblech legen und Bier angießen. Fleisch im vorgeheizten Backofen bei 120 °C (Umluft 100 °C; Gas: Stufe 1–2) ca. 6 Stunden garen, bis eine Kerntemperatur von 90 °C erreicht ist. Zwischendurch Fleisch regelmäßig mit Bratflüssigkeit übergießen und nach Bedarf Wasser ergänzen. Nach Ende der Garzeit mit einem weiteren tiefen Backblech oder Alufolie abdecken und zurück im ausgeschalteten Ofen eine weitere Stunde ruhen lassen.

Inzwischen eine Limette auspressen, restliche Limetten heiß abwaschen, trocken tupfen und vierteln. Für die Guacamole Chili putzen, waschen, halbieren, entkernen und klein hacken. Avocados vierteln, von den Steinen befreien und Fruchtfleisch in eine Schüssel geben. Etwas Limettensaft darüber träufeln und mit einer Gabel fein zerdrücken. Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und etwa die Hälfte fein hacken. Mit Chili unter die Guacamole rühren und mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Salat waschen und trocken schütteln. Salatblätter auf Teller legen.

Fertiges Fleisch auspacken, mit einer Gabel zerpflücken, mit der Bratenflüssigkeit vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je etwas davon auf einem Salatblatt anrichten, etwas Guacamole darauf setzen und mit Zwiebeln bestreuen. Restliche Limettenviertel zum Pulled Pork mexikanisch reichen.