Putenroulade mit Gemüse gefüllt

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Minze abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und einige zum Garnieren beiseitelegen. Den Rest hacken und mit dem Knoblauch unter den gut abgetropften Frischkäse mischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spinat waschen und trocken schleudern. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und 2 Stück grob hacken. Die übrigen jeweils längs vierteln und in lange Stücke schneiden. Die Schnitzel abbrausen, trocken tupfen und, falls nötig, flach klopfen. Mit dem Frischkäse bestreichen, je etwas Spinat und gehackte Lauchzwiebeln darauf geben und aufrollen. Mit Zahnstochern fixieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne im Öl rundherum goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und darin die Lauchzwiebeln anbraten. Mit Salz, Cayennepfeffer und Paprika würzen und mit der Brühe ablöschen. Die Röllchen in die Sauce legen und bei milder Hitze zugedeckt etwa 10 Minuten gar ziehen, nicht mehr kochen lassen.

Mit übriger Minze garniert servieren. Dazu passt Kartoffelpüree.