Putenschnitzel alla Saltimbocca mit Zitronen-Risotto

Die Zwiebel schälen, fein hacken und in einem Topf mit heißem Öl glasig schwitzen. Den Reis einstreuen, kurz mitschwitzen lassen, mit dem Wein ablöschen und diesen fast vollständig aufsaugen lassen. Etwas heiße Brühe zugießen, unter Rühren kochen und ausquellen lassen. Diesen Vorgang so oft wiederholen, bis der Reis gar und die Flüssigkeit verbraucht ist.

Zwischenzeitlich die Putenschnitzel waschen, trocken tupfen, zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie flach klopfen, pfeffern und salzen. Je zwei Scheiben Prosciutto und 2 Salbeiblätter darauf legen, die Schnitzel zusammenklappen, mit Holzspießchen feststecken und in einer heißen Pfanne mit Öl von beiden Seiten scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und die Schnitzel gar ziehen lassen.

Die Zitronenschale und -saft, Zitronenmelisse und der frisch geriebene Parmesan unter das Risotto mischen und abschmecken. Das Risotto auf Teller verteilen und die Puten-Saltimbocca darauf anrichten. Mit Zitronenschnitzen, Salbeiblättern und frisch geraspeltem Parmesan garniert servieren.