Quark-Früchtecreme

Den Quark in ein Mulltuch geben, dieses zubinden und einige Stunden über einem Topf befestigen, damit die Flüssigkeit abfließen kann. Der Quark soll möglichst trocken sein.

Die Butter schaumig rühren und mit dem Salz, den Eiern, der sauren Sahne und dem Quark in einen Topf geben. Die Masse unter ständigem Rühren erhitzen, aber keinesfalls kochen lassen. Sobald sich Bläschen zeigen, die Quarkmischung vom Herd nehmen und unter Rühren erkalten lassen. Die Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale zu abreiben. Die Rosinen sowie die Cranberries mit dem Zucker, dem Vanillezucker, dem Zitronenabrieb, den gehackten Mandeln, dem Zitronat und dem Orangeat unterziehen. Die Paskha-Form (oder einen Ton-Blumentopf) mit einem Mulltuch auslegen. Die Quarkmasse einfüllen und fest drücken. Mit einem Teller und einem Gewicht beschweren. Die Form in einen tiefen Teller oder Ähnliches (mit Ablaufmöglichkeit) stellen. Etwa 12 Stunden im Kühlschrank trocknen lassen.

Für die Garnitur die Zitrone in Scheiben schneiden und diese anschließend nochmals halbieren.

Vor dem Servieren die Paskha auf Teller stürzen und mit kandierten Früchten, den Zitronenscheiben und den Mandeln garnieren.