Quiche mit Tomaten, Käse und Rucola

Alle Teigzutaten rasch miteinander verkneten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt etwa 1 Stunde kalt stellen.

Für den Belag die Tomaten waschen, abtropfen lassen und halbieren. Den Rucola abbrausen, trocken schleudern und grob hacken. Die Sahne mit dem Emmentaler und den Eiern verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen. Die Quicheform ausbuttern mit dem Teig auslegen. Den Eierguss hinein füllen, den Rucola darauf geben und leicht unterrühren. Den Schafskäse abtropfen lassen, in Stücke brechen und in die Käsemasse drücken. Die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf die Quiche legen und etwas eindrücken.

Im Ofen ca. 50 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und noch lauwarm oder ausgekühlt servieren.