Rösti-Torte mit Frühlingsgemüse

Die Bohnen und die Zuckerschoten waschen, putzen und in Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren. Abschrecken, gut abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Die Bohnenkerne abbrausen und 1-2 Minuten blanchieren. Abschrecken und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden.

Die Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln. Anschließend gut ausdrücken und dabei den Saft auffangen. Ein wenig warten bis sich die Stärke abgesetzt hat. Das Kartoffelwasser abgießen und die Kartoffelraspel unter die Stärke mengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Portionsweise 12 kleine Puffer in heißem Butterschmalz ausbacken. Dazu kleine Häufchen in die Pfanne setzen, leicht flach drücken und 2-3 Minuten goldbraun braten. Wenden und 2-3 Minuten fertig backen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und nach Belieben im Ofen bei 80°C warm halten bis alle Rösti ausgebacken sind.

Die Zwiebel in heißer Butter kurz anschwitzen, das Gemüse darin heiß schwenken, die Petersilie dazu geben und mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren die Kartoffelrösti abwechselnd mit dem Gemüse zu Törtchen schichten.