Quinoa-Bowl mit Cashew-Tofu

Quinoa unter heißem Wasser abspülen, bis es klar bleibt. Kurz abtropfen lassen, dann mit Brühe und 80 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und zugedeckt quellen lassen.

Für die Salsa Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern und in Würfel schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln. Chilischoten putzen, waschen, längs halbieren, entkernen und in feine Ringe schneiden. Alles in einer Schüssel mit Agavendicksaft und 2 EL Limettensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Minuten ziehen lassen.

Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Gurke putzen, waschen, würfeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten waschen und halbieren. Salat waschen, trocken schleudern, große Blätter kleiner zupfen. Avocado halbieren und entkernen. Fruchtfleisch aus der Schale heben und in Spalten schneiden. Mit 1 EL Limettensaft beträufeln, salzen und pfeffern.

Tofu in einem sauberen Küchentuch kräftig auspressen. Mit den Händen grob zerbröseln. Cashewmus mit Sojasauce und übrigem Limettensaft glatt rühren. Knoblauch schälen, dazu pressen. 4 EL Cashewkerne grob hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Tofu darin bei mittlerer Hitze in etwa 8 Minuten knusprig braten, salzen und pfeffern. Cashewmus und gehackte Cashewkerne dazugeben. Weiterbraten, bis sich Sauce und Kerne um den Tofu gelegt haben. Vom Herd nehmen.

Quinoa auflockern. Bowls mit Salat auslegen. Quinoa darauf verteilen. Gurken, Tomaten, Avocados, Salsa und Tofu daraufgeben. Mit Koriander und übrigen Cashewkernen bestreuen.