Quinoa-Pilztürmchen

Den Quinoa in einem Sieb abbrausen und in der Gemüsebrühe ca. 15 Minuten leise gar köcheln lassen. Danach falls nötig die Flüssigkeit abgießen.

Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken, die Haut abziehen, vierteln, die Kerne ausschaben und das Fruchtfleisch würfeln. Mit dem Olivenöl mischen, salzen und mit Zucker abschmecken.

Die Schalotte abziehen und möglichst fein würfeln. Die Pilze putzen und je nach Größe ganz belassen oder halbieren. Den Pak Choi waschen, putzen und in Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte mit den Pilzen darin anbraten. Den Pak Choi zugeben, kurz mitbraten, dann mit dem Weißwein ablöschen. Ca. 5 Minuten garen, dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Etwa die Hälfte der Pilze aus der Pfanne nehmen und auf einem Brett fein hacken.

Vier Garnierringe à ca. 8 cm Durchmesser auf Teller stellen. Je 2-3 EL Quinoa einfüllen, andrücken und die Tomaten darauf verteilen. Darauf die gehackten Pilze geben und mit Quinoa abschließen. Einige ganze Pilze mit Pak Choi dekorativ obenauf setzen. Die Ringe abziehen und nach Belieben etwas Garflüssigkeit von den Pilzen um die Timbale träufeln.