Quinosalat mit Bohnen

Die weißen Bohnen, die Kichererbsen und die Kidneybohnen zusammen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Am nächsten Tag abgießen und in frischem Wasser ca. 45 Minuten weich kochen.

Währenddessen den Quinoa abspülen und in der Gemüsebrühe ca. 15 Minuten kochen. Danach abgießen und abtropfen lassen. Die grünen Bohnen waschen, putzen in ca. 4 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten blanchieren, abgießen und kalt abschrecken. Die Saubohnen ca. 4 Minuten blanchieren, abschrecken und pellen. Die Tomaten waschen, den Stiel entfernen und würfeln. Die Zuckerschoten waschen, längs in feine Streifen schneiden und zur Seite legen. Die Tomaten, alle Hülsenfrüchte und das Quinoa miteinander vermischen. Die Petersilie, das Olivenöl, den Zitronensaft und den Essig miteinander verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing mit dem Bohnen-Quinoa-Salat vermischen, auf Tellern anrichten und mit den Zuckerschoten garnieren.