Räucherlachs und Spargel

Die Eier ca. 10 Minuten hart kochen, kalt abspülen, pellen und hacken. Die Gurken in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Eier mit Gurken, Zwiebel, Senf und Salatcreme zu einer Remoulade verrühren, mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

Den weißen Spargel schälen und am unteren Ende ca. 2 cm kürzen. In kochendem Salzwasser zunächst ca. 8 Minuten garen. In der Zwischenzeit den grünen Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und ebenfalls unten ca. 2 cm kürzen. Zum weißen Spargel geben und beides zusammen weitere 6-7 Minuten fertig garen. Aus dem Kochwasser heben und abtropfen lassen.

Den Spargel in 4 gleiche Portionen aufteilen und mit Räucherlachs umwickeln. Auf Tellern anrichten und die Remoulade auf dem Spargel verteilen. Mit frischem Kerbel garnieren. Nach eigenem Geschmack lauwarm oder auch kalt servieren.