Ravioli mit Gemüse-Käse-Füllung

Mehl, zwei Eier, Öl und Salz zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und etwa 30 Minuten kühl stellen. Mangold waschen, putzen und sehr klein schneiden. Im kochenden Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken. Restliches Ei trennen. Mangold mit Ricotta und Eigelb verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch in Scheiben schneiden. Tomaten zerkleinern, Fett erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Tomaten mit Flüssigkeit zufügen, mit Pfeffer und Salz würzen. Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Nudelteig dünn ausrollen. Eine Hälfte mit Eiweiß bestreichen, in Abständen je einen Teelöffel Füllung daraufgeben. Mit dem anderen Nudelteig abdecken. Dann Quadrate von fünf bis sechs Zentimetern Seitenlänge daraus schneiden. Ränder mit einer Gabel fest andrücken. Im siedenden Salzwasser etwa 10 Minuten ziehen lassen. Zur Tomatensoße reichen.