Ravioli Spoja Lorda in würzigem Tomatenfond

Für den Nudelteig Mehl, Grieß, Ei in einer Schüssel vermengen. Falls die Masse zu trocken ist, 1–2 EL kaltes Wasser zu geben. Etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Dann zugedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Währenddessen für die Füllung 30 g Parmesan fein reiben. Mit Ricotta und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nudelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 30 x 45 cm) ausrollen. Die Hälfte der Teigplatte (ca. 15 x 45 cm) mit der Käsemasse bestreichen. Die freie Hälfte darüberklappen und etwas andrücken. Die Platte mithilfe eines Teigrädchens oder Messers in ca. 30 kleine Quadrate schneiden. Mit etwas Mehl bestäuben und mit einem Tuch bedecken.

Für die Brühe Tomaten putzen, Stielansätze herausschneiden und halbieren oder in dicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und halbieren. Zitrone heiß abspülen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden. Kräuter waschen und trocken schütteln.

Brühe mit Knoblauch, Tomatenmark, Honig und Rosmarin aufkochen. Tomaten mit Basilikum, Zitronenscheiben und gefüllte Nudeln vorsichtig in den Tomatenfond geben und alles bei kleiner Hitze 8–10 Minuten ziehen lassen. Die Spoja Lorda mit dem Tomatensud in tiefen Tellern anrichten und übrigen Parmesan darüber reiben.