Rehbraten

Rehfleisch salzen, pfeffern in Mehl wenden und in Öl von allen Seiten in einem Bräter anbraten. Herausnehmen, Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch in den Bräter geben und braun anschwitzen. Dann Lorbeerblätter, Senfkörner, Pfefferkörner, Nelken, Wacholderbeeren und Tomatenmark zugeben, kurz mit anschwitzen und mit der Hälfte des Rotweins ablöschen. Die Flüssigkeit verdampfen lassen, Gemüse und Gewürze wieder kurz rösten und nochmals mit dem restlichen Rotwein ablöschen. Mit dem Wildfond aufgießen und das Fleisch wieder einlegen. Im vorgeheizten Ofen bei 140°C Ober- und Unterhitze auf unterer Schiene ca. 2 Stunden schmoren lassen. Dabei das Fleisch mehrmals mit der Soße übergießen und wenden.

Das fertig gegarte Fleisch herausnehmen, in Alufolie warm halten.

Die Soße passieren, mit Salz, Pfeffer, Thymian, Preiselbeeren und Gin abschmecken.

Die Champignons putzen und halbieren. In heißer Butter anbraten, salzen, pfeffern und mit den Aprikosenspalten in die Soße geben.

Das Rehfleisch in Scheiben geschnitten auf einer Platte anrichten, mit Soße übergießen und mit den Feigenknödeln servieren.

Schalottenwürfel in heißer Butter glasig anschwitzen.

Semmeln in Scheiben schneiden, die heiße Milch darüber gießen, Eier, Petersilie, Schalotte und Feigenwürfel untermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, runde Knödel formen und in kochendes Salzwasser legen. Danach ca. 20 Min. nur noch simmern lassen. Mit Petersilie bestreut servieren.