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Klassiker mal anders
Rehgulasch mit Preiselbeer-Birne
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Wie gesund ist Rehgulasch mit Preiselbeer-Birne?
Rehfleisch ist aufgrund des niedrigen Fett- und Cholesteringehalts für Figurbewusste eine gute Möglichkeit ohne Reue zu schlemmen. Zusätzlich punktet es mit hochwertigem Eisen, welches wir für den Sauerstofftransport im Blut zu den Körperzellen benötigen wird.
Zutaten
Für das Ragout
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Rehfleisch waschen, trocken tupfen und in ca. 2,5 cm große Würfel schneiden. Thymianzweige waschen, trocken schütteln und zusammen mit dem Fleisch in eine Schüssel geben. Mit Essig und Rotwein bedecken, kalt stellen und über Nacht marinieren.
Fleisch aus der Marinade nehmen und diese durch ein Sieb passieren. Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauchzehe schälen und würfeln. Pimentkörner, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt in ein Teefilter füllen und gut verschließen. Fleisch in einem Bräter mit Öl kräftig anbraten. Gemüse dazugeben und goldbraun andünsten. Dann das Tomatenmark unterrühren.
Mit 100 ml Rotweinmarinade ablöschen und einreduzieren lassen. Schritt für Schritt Rotwein angießen und ebenfalls einreduzieren lassen. Zugedeckt etwa 1 Stunde bei kleiner Hitze schmoren lassen. Ab und zu umrühren und allmählich den Wildfond angießen. Das Gewürzsäckchen zugeben und weitere 30 Minuten weich schmoren lassen.
Pilze putzen, je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Butter goldbraun anbraten. Salzen und pfeffern. Fleisch aus der Sauce nehmen, Gewürzsäckchen entfernen und die Sauce passieren. Fleisch und Pilze wieder zugeben und Sahne einrühren. Rehgulasch mit Salz, Pfeffer und 1 EL Preiselbeergelee abschmecken.
Birnen putzen, schälen und nach Belieben mit Preiselbeeren gefüllt zu dem Rehgulasch servieren.
