Name: Rehgulasch
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsche, Europa
Ingredients: 2 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 Möhre; 1 Stange Staudensellerie; 4 Pimentkorn; 0.5 TL schwarze Pfefferkörner; 1 Stück Zimt; 1 Gewürznelke; 1 TL getrockneter Majoran; 750 g Rehschulter (küchenfertig); Salz; 1 Zweig Rosmarin; 2 Zweig Thymian; 4 EL Olivenöl; 1 EL Tomatenmark (à 20 g); 1 TL Dinkelmehl Type 630; 150 ml alkoholfreier Rotwein; 500 ml Wildfond; 1 EL Preiselbeere (à 20 g; Glas)

Zubereitung:
35 Min

Schwierigkeit:

leicht

Kalorien pro Portion: 361 kcal

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Wie gesund ist Rehgulasch?

Health Score:

/100

Was heißt das?

Eisen ist wichtig für die Blutbildung und den Sauerstofftransport im Blut; Rehfleisch ist dafür eine Topquelle. In der tierischen Variante kann das Spurenelement vom Körper optimal verwertet werden.

Nährwerte pro Portion:

2,5 g

0 g

10 g

15 g

46 g

Unsere Nährwertampel erklärt

Kalorien

361 Kcal (17,2 %)

Vitamin B₁

0,3 mg (30 %)

Vitamin B₂

0,5 mg (45,5 %)

Vitamin B₆

0,7 mg (50 %)

Vitamin B₁₂

2 µg (50 %)

gesättigte Fettsäuren

4,4 g

Zucker gesamt

9 g

Cholesterin

125 mg

Harnsäure

310 mg

Vitamin A

0,6 mg (85,7 %)

Vitamin D

1 µg (5 %)

Vitamin E

2,2 mg (27,5 %)

Vitamin K

19,7 µg (32,8 %)

Niacin

9,3 mg (77,5 %)

Folsäure

30 µg (10 %)

Pantothensäure

1,9 mg (38 %)

Biotin

3,8 µg (9,5 %)

Vitamin C

6 mg (6,3 %)

942 mg (23,6 %)

64 mg (6,4 %)

58 mg (19,3 %)

7 mg (43,8 %)

8 µg (5,3 %)

6,5 mg (81,3 %)

Zutaten

4 Portionen

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 Möhre

1 Stange Staudensellerie

4 Pimentkörner

½ TLschwarze Pfefferkörner

1 Stück Zimt

1 Gewürznelke

1 TLgetrockneter Majoran

750 g Rehschultern (küchenfertig)

Salz

1 Zweig Rosmarin

2 Zweig Thymian

4 EL Olivenöl

1 EL Tomatenmark (à 20 g)

1 TL Dinkelmehl Type 630

150 mlalkoholfreier Rotwein

500 ml Wildfond

1 EL Preiselbeere (à 20 g; Glas)

EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Zimt

Salz

Zubereitung

Schritt 1/5

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Möhre waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Staudensellerie putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Piment, Pfeffer, Zimt, Nelke und Majoran in einem Mörser fein zerstoßen.

Schritt 2/5

Rehfleisch unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Mit etwas Salz und der Gewürzmischung vermengen. Rosmarin und Thymian waschen und trocken schütteln.

Schritt 3/5

2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Fleisch darin von allen Seiten bei starker Hitze 6–7 Minuten anbraten. Herausnehmen, restliches Öl im Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Staudensellerie darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten.

Schritt 4/5

Tomatenmark 1–2 Minuten mitrösten, mit Mehl bestäuben, kurz anrösten, mit Rotwein ablöschen und 3–5 Minuten einkochen lassen.

Schritt 5/5

Fleisch wieder hineingeben. Wildfond zugießen, Kräuter einlegen und alles ca. 1,5 Stunden bei kleiner Hitze schmoren, dabei immer wieder umrühren. Zum Servieren Preiselbeeren darübergeben.

Smarter Tipp

Wer auch auf alkoholfreien Wein lieber verzichten möchte, kann diesen durch die gleiche Menge Wildfond ersetzen. Als Beilage passen Salzkartoffeln oder selbst gemachte Weckknödel sehr gut zum Rehgulasch.

Rehgulasch

Wie gesund ist Rehgulasch?

Zutaten

EAT SMARTER - Wissen

Zubereitung

Smarter Tipp

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