Rehknödel mit Kartoffeln und Pfifferlingen

Das Rehfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In 12 Würfel schneiden und diese rundherum in Butterschmalz scharf anbraten. Die Semmeln in dünne Scheiben schneiden und mit Salz in eine Schüssel geben. Alles mit der Milch übergießen, mit Folie abdecken und mindestens 30 Minuten ziehen lassen, gegebenenfalls nach der Hälfte der Zeit einmal durchmischen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Mit der Petersilie in Butter andünsten, zur Seite stellen und abkühlen lassen. Zu den Semmeln die Eier, das Brät und die Zwiebelmischung geben und alles zu einem Teig verkneten. Falls der Teig zu weich ist, noch ein paar Semmelbrösel unterkneten.

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig nochmals 5 Minuten ziehen lassen und mit feuchten Händen 12 Knödel formen, ein Loch hinein drücken, je einen gebratenen Rehwürfel hineingeben und wieder verschließen. Die Knödel in das kochende Wasser einlegen, zurückschalten und im simmernden Wasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.

Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, ebenso die Mandeln. Beides zur Seite stellen. Die Kartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. In Salzwasser ca. 10 Minuten gar kochen. Die Pfifferlinge putzen und etwas Rosmarin fein hacken.

Die Pfifferlinge in Butterschmalz 1-2 Minuten anbraten, die abgetropften Kartoffeln unterschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Sud heben, abtropfen lassen und in den Nüssen wälzen. Mit den Kartoffeln und Pfifferlingen anrichten und mit saurer Sahne garniert servieren.