Reiseintopf vegan

Für das Öl Chipotle-Schoten entstielen und in ein sauberes Schraubglas geben. Knoblauch schälen. Thymianzweige waschen, trocken schütteln und mit Knoblauch und Pfefferkörnern in das Glas geben. Glas mit 300 ml Olivenöl auffüllen (alles muss komplett von Öl bedeckt sein). Glas verschließen und mindestens 3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, dabei das Öl einmal täglich schütteln und darauf achten, dass alles immer gut von Öl bedeckt ist.

Für den Reiseintopf vegan den Wildreis nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser in 35–40 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen, abspülen und abtropfen lassen.

Derweil Kartoffeln gründlich waschen, knapp mit Wasser bedecken, salzen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen; dann abgießen und ausdampfen lassen. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Lauch putzen, waschen und in 5–6 mm breite Ringe schneiden.

Saubohnen in kochendem Salzwasser 1–2 Minuten garen. Anschließend kalt abschrecken, abtropfen lassen und Häutchen entfernen. Fenchelsamen, Koriander und Nüsse in einem Topf ohne Fett bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, herausnehmen und beiseitestellen.

Im selben Topf restliches Olivenöl erhitzen. Lauch mit Chiliwürfeln zugeben und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten, dann wieder herausnehmen. Kartoffeln pellen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden, zufügen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Gewürze zugeben und alles 5–10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Wildreis, Jalapeños und Saubohnen zugeben und noch ca. 5 Minuten mitköcheln lassen. Den Reiseintopf vegan mit Salz, Pfeffer und 2 EL Chipotle-Öl abschmecken und servieren.