Reispuffer mit Salat

Den Reis nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest garen.

Für den Salat die Tomaten waschen und vierteln. Die Zwiebel häuten, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Oliven abgießen. Die Tomaten, Zwiebeln, Oliven, Olivenöl und etwas Salz in einer Schüssel miteinander vermischen.

Für die Puffer die Eier mit dem Mehl, dem Parmesan und dem abgegossenen Reis vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Etwas von der Reis-Käse-Masse in das heiße Fett geben und die Puffer von jeder Seite ca. 3 Minuten goldgelb ausbacken. Anschließend auf Küchenkrepp entfetten und mit dem Tomatensalat und einem Stück Baguette servieren.