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Rigatoni mit Gemüsesauce
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Tomaten überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Die Aubergine waschen, putzen und klein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides in feine Würfel schneiden. Beides zusammen mit der Aubergine im heißen Öl 4-5 Minuten leicht goldbraun anschwitzen. Das Tomatenmark kurz mitschwitzen und mit dem Wein ablöschen. Die Tomaten zugeben, salzen, pfeffern und etwa 10 Minuten zu einer leicht sämigen Sauce einköcheln lassen.
Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen.
Die Kräuter in die Sauce geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die abgetropften Nudeln unterschwenken und auf Tellern anrichten. Mit dem Käse bestreut servieren.
