Rinderfilet mit Morchelsahne

Fleisch waschen, trockentupfen, eventuell äußere Sehne entfernen. Öl und 1 TL gemahlenen Pfeffer verrühren. Das Fleisch damit rundherum einstreichen und über Nacht zugedeckt ruhen lassen. Die Morcheln in einem Sieb abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Stiele entfernen. Pilze in 350 ml Wasser quellen lassen. Butterschmalz erhitzen, das Filet darin bei nicht zu großer Hitze rundherum anbraten, salzen. In den vorgeheizten Backofen (220°, 2. Schiene von unten) ca. 10 Minuten braten. Zwischendurch wenden.

Den Braten herausnehmen, in Alufolie einwickeln und noch 10 - 12 Min. im abgeschalteten Backofen ruhen lassen.

Den Bratensatz mit 1/8 l Wasser und dem Morchelwasser lösen. Den Bratfond in einen kleinen Topf abseihen und etwas einkochen lassen. Sahne einrühren. Die Sauce bei kleiner Hitze einköcheln lassen. Butter flöckchenweise unterschlagen und die gut ausgedrückten Morcheln in die Soße geben. Nach Belieben abschmecken.

Zum Servieren das Filet in Scheiben schneiden, mit der Morchelsahne anrichten.

Als Beilagen: Möhren, Brokkoli, Blumenkohl, Frühlingszwiebeln gegart und in Butter geschwenkt sowie eine Wildreismischung.