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Low Carb und Eiweißreich
Rindergeschnetzeltes – smarter
mit grünem Spargel
40 Min
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Wie gesund ist Rindergeschnetzeltes – smarter?
Rindfleisch liefert viel Eisen für die Blutbildung, das B-Vitamin Niacin und Zink, die beide für einen ungestörten Eiweiß- und Kohlenhydratstoffwechsel sorgen. Die Kombination nützt vor allem Frauen, die sich ein Kind wünschen, bereits schwanger sind oder stillen. Außerdem mindert sie Stress – bei Frauen und Männern.
Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Spargel waschen, mit einem Messer oder mit dem Sparschäler im unteren Drittel schälen, Stielenden entfernen und die Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden.
Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.
Fleisch in dünne Streifen schneiden.
Pistazien grob hacken. Estragon waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, im heißen Öl bei starker Hitze rundherum scharf anbraten, herausnehmen und beiseitelegen.
Spargel und Zwiebel in die Pfanne geben und 2 Minuten unter Rühren braten. Pistazien dazugeben und 1 weitere Minute braten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Weißwein zum Spargel gießen (ablöschen) und die Flüssigkeit ganz einkochen lassen.
Brühe und Sojacreme dazugeben und aufkochen lassen.
Sauce bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten cremig einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch in der Sauce kurz erwärmen, mit Estragon bestreuen und sofort servieren.
