Rinderkarree mit Bratkartoffeln und Kapernsoße

Den Backofen auf 120 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Rosmarin und den Thymian mischen und mit dem Senf verrühren. Die Paste auf das Fleisch streichen und dieses in heißem Butterschmalz rundherum braun anbraten. In den vorgeheizten Ofen geben und etwa 2 Stunden garen; es soll innen noch rosa sein. Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken. Beides mischen, salzen, pfeffern, mit den Rosmarinnadeln würzen und etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit mit in den Bräter zum Fleisch geben und mitgaren. Das Fleisch vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Für die Kapernsauce den Knoblauch abziehen und mit den Sardellenfilets fein hacken. Die Petersilie, das Öl, den Zitronensaft und den Essig untermischen, verrühren und mit Pfeffer abschmecken. Die Kapernäpfel einlegen, die Sauce in Schälen füllen und mit dem Fleisch und den Kartoffeln auf Tellern angerichtet servieren.