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Risotto mit grünem Gemüse
45 Min
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Zutaten
EAT SMARTER - Wissen
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Zubereitung
Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Das Grün in Ringe schneiden und beiseite legen. Das Weisse hacken. Butter und 1 EL Olivenöl In einem Topf erhitzen, gehackte Frühlingszwiebeln und den Reis darin glasig dünsten. Knoblauch schälen und 1 Zehe dazupressen. Nach und nach ca. 750 ml Brühe unterrühren. Risotto ca. 25 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen. Nach 15 Min. ca. 250 ml Brühe unterrühren.
Von den Artischocken mit einer Schere die Spitzen abschneiden und die äusseren Blätter entfernen, längs halbieren und mit Zitronensaft beträufeln und sofort in reichlich kochendem Wasser ca. 7 Min. garen, dann abgiessen, abschrecken und abtropfen lassen. Zuckerschoten putzen und waschen.
Kurz vor dem Servieren den geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vom Parmesanstück mit einem Sparschäler feine Späne abschneiden.
Restliches Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, Artischocken, Zuckerschoten und durchgepresste Knoblauchzehe ca. 4 Min. anbraten, Essig und ca. 100 ml Brühe angiessen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Risotto mit dem Gemüse anrichten und mit Parmesanspänen und Frühlingszwiebelringen bestreut servieren.
