Risotto mit Trüffel und Frischkäse

Gesamten Spinat waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Blätter, bis auf einige für die Garnitur, grob hacken.

Reis in heißem Öl glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und vom Reis aufsaugen lassen. Dann mit etwas Brühe aufgießen, vom Reis aufnehmen lassen und unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Min. so fort fahren bis das Risotto cremig ist und der Reis noch etwas Biss hat. Parmesan und gehackten Spinat unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In vorgewärmten Tellern anrichten. Ziegenkäse in Stückchen darüber geben und Trüffel darüber hobeln. Mit Spinatblättern garniert sofort servieren.