Roastbeef mit Spargelsalat

Spargel waschen, gründlich schälen, Enden abschneiden. Reichlich Salzwasser mit Butter, 1 EL Zitronensaft und 1 TL Zucker aufkochen, den Spargel hineingeben und ca. 15-18 Min. garen.

Radieschen putzen, waschen und längs vierteln.

Apfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden.

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in dünne Stücke schneiden. Zitronensaft mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Apfeldicksaft verrühren, dann mit einem Schneebesen das Öl unterschlagen, abschmecken.

Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Stücke schneiden.

Spargel abtropfen und etwas abkühlen lassen, schräg halbieren und mit Radieschen, Äpfeln, Frühlingszwiebeln und Roastbeef in Bechern oder auf

Tellern anrichten. Mit der Vinaigrette und dem Kürbiskernöl beträufeln und mit Schnittlauch garnieren