A
Röstkartoffeln mit Jakobsmuscheln
90 Min
Drucken
Wochen- planerA
Zutaten
Für die Röstkartoffeln
Für Kastaniensauce
Ausserdem
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Esskastanien kreuzweise einschneiden und im heissen Backofen (220°) ca. 25 Min. rösten, bis die Schale geöffnet, das Innere goldgelb und leicht angeröstet ist, dann herausnehmen, etwas abkühlen lassen und gründlich schälen. Maroni grob hacken.
Kartoffeln schälen, waschen, und in grobe Stücke schneiden, dann in Salzwasser garen, abgiessen und ausdampfen lassen.
Schalotte in heisser Butter glasig schwitzen, Kartoffeln und gehackte Maroni hineingeben, erhitzen, Sahne und die Butter einrühren, aufkochen lassen, mit Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen und pürieren, abschmecken und zugedeckt warm halten.
Für die Röstkartoffeln die gegarten Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und in einer (beschichteten) Pfanne in heisser Butter langsam bei mässiger Hitze braten, dabei gelegentlich vorsichtig wenden, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Jakobsmuscheln waschen, trockentupfen, und längs durchschneiden; mit Salz und Pfeffer würzen und in heissem Öl in einer von jeder Seite 2 - 3 Minuten braten.
Feldsalat waschen, putzen, verlesen und trockenschleudern.
Zum Servieren je 1 EL Balsamico-Essig kreisförmig auf 4 Teller geben und Kastaniensauce mit Röstkartoffeln darüber anrichten, etwas Feldsalat dazulegen und Jakobsmuscheln auf die Kartoffeln aufsetzen.
