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Rohkost- und Zuckerschotensalat
50 Min
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Zutaten
Für den Kohlrabi-Möhren-Salat
Für den Zuckerschoten-Apfel-Salat
EAT SMARTER - Wissen
In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.
Zubereitung
Die Möhren und den Kohlrabi putzen, schälen und beides auf einem Gemüsehobel raspeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen in feine Röllchen schneiden. Die Gemüseraspel mit etwa der Hälfte der Zwiebeln in eine Schüssel geben. Mit Essig, Öl, Joghurt, Zucker, Salz und Pfeffer mischen und kurz ziehen lassen. Den Salat beispielsweise zu Kartoffeln reichen und mit den restlichen Frühlingszwiebeln garnieren.
Für den Zuckerschoten-Apfel-Salat ein Dressing aus dem Joghurt, Rote-Bete-Saft, Öl, 2 EL Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer rühren.
Die Zuckerschoten waschen, trocken tupfen, die Enden abzwicken und in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren. Danach kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Äpfel waschen, abtrocknen und halbieren. Einen in sehr feine Scheiben; den anderen Apfel in Stifte hobeln. Anschließend sofort mit dem übrigen Zitronensaft beträufeln. Die Radieschen waschen, abtupfen, putzen und ebenfalls in feine Scheiben hobeln. Die Maiskölbchen abtropfen lassen und halbieren. Das Gemüse dekorativ auf Teller verteilen und mit dem Dressing beträufeln.
