Rostbraten in Zwiebel-Wein-Soße

Den Backofen auf 150°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Das Fleisch waschen und trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuter waschen und fein hacken. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten etwa 4 Minuten kräftig anbraten. Das Fleisch herausnehmen und mit dem Senf bestreichen, sowie mit den gehackten Kräutern und den Senfkörnern belegen. Auf den Rost des Backofens legen und die Fettpfanne darunter schieben. Im vorgeheiztem Ofen 25-40 Minuten garen (je nach Fleischdicke und individueller Vorliebe). Das Fleisch sollte eine Kerntempertatur von 55-60°C haben.

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe zugeben und 2-3 Minuten unter Rühren anschwitzen. Mit dem Wein und der Fleischbrühe ablöschen und 8 Minuten offen köcheln lassen. Anschließend die Sahne zugeben, kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Scheiben oder größere Stücke aufschneiden, in die Zwiebelsoße einlegen und mit frischem Koriander garniert servieren.