Name: Rote-Bete-Falafel
Prep time: 20 min
Cook time: 12 h 30 min
Total time: 12 h 50 min
Yield: 4
Cuisine: Arabische, Mezze
Ingredients: 200 g Kichererbse; 2 Rote-Bete-Knolle; 2 Knoblauchzehe; 50 g Cashewkern; 30 g gehackte Pistazie; 2 Ei; 0.5 TL Kreuzkümmelsame; 1 TL gemahlener Kreuzkümmel; Salz; Pfeffer; 4 Stiel Minze; 300 g griechischer Joghurt; 3 EL Olivenöl; 5 g schwarzer Sesam (1 TL); gemahlener Koriander

Zubereitung:
20 Min

Schwierigkeit:

leicht

Kalorien pro Portion: 530 kcal

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Wie gesund ist Rote-Bete-Falafel?

Health Score:

/100

Was heißt das?

Die Antioxidantien aus Roter Bete schützen unsere Körperzellen vor schädlichen freien Radikalen. Zusätzlich punkten die pinkfarbenen Wurzeln mit jeder Menge Eisen, das unter anderem für die Blutbildung bedeutend ist. Kichererbsen enthalten neben viel Eiweiß reichlich Ballaststoffe, die die Verdauung auf Trab bringen.

Nährwerte pro Portion:

12,3 g

0 g

40 g

31 g

22 g

Unsere Nährwertampel erklärt

Kalorien

530 Kcal (25,2 %)

Vitamin B₁

0,5 mg (50 %)

Vitamin B₂

0,4 mg (36,4 %)

Vitamin B₆

0,5 mg (35,7 %)

Vitamin B₁₂

0,9 µg (22,5 %)

gesättigte Fettsäuren

8,7 g

Zucker gesamt

14 g

Cholesterin

137 mg

Harnsäure

81 mg

Vitamin A

0,2 mg (28,6 %)

Vitamin D

1 µg (5 %)

Vitamin E

5,9 mg (73,8 %)

Vitamin K

21,7 µg (36,2 %)

Niacin

5,7 mg (47,5 %)

Folsäure

321 µg (107 %)

Pantothensäure

1,6 mg (32 %)

Biotin

15,5 µg (38,8 %)

Vitamin C

17 mg (17,9 %)

1.241 mg (31 %)

217 mg (21,7 %)

149 mg (49,7 %)

6,4 mg (40 %)

14 µg (9,3 %)

3,3 mg (41,3 %)

Zutaten

4 Portionen

200 g Kichererbsen

2 Rote-Bete-Knollen

2 Knoblauchzehen

50 g Cashewkerne

30 ggehackte Pistazien

2 Eier

½ TL Kreuzkümmelsame

1 TLgemahlener Kreuzkümmel

Salz

Pfeffer

4 Stiel Minze

300 ggriechischer Joghurt

3 EL Olivenöl

5 gschwarzer Sesam (1 TL)

gemahlener Koriander

EAT SMARTER - Wissen

In unseren Infografiken erfahren Sie alles über die gesundheitlichen Auswirkungen der Zutaten dieses Rezeptes.

Cashewkerne

Minze

Olivenöl

Pistazien

Sesam

Eier

Salz

Zubereitung

Schritt 1/5

Kichererbsen über Nacht bzw. 12 Stunden in einem Topf in viel Wasser einweichen. Abgießen, abspülen, mit frischem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Bei kleiner Hitze zugedeckt in ca. 50 Minuten weich kochen. Dann abgießen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Schritt 2/5

Inzwischen Rote Bete schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und klein schneiden.

Schritt 3/5

Kichererbsen, Rote Bete, Knoblauch, Cashewkerne und Pistazien mit einem Stabmixer pürieren. Eier einarbeiten. Masse mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Aus der Kichererbsenmasse mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen rollen.

Schritt 4/5

Falafel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) ca. 30 Minuten backen.

Schritt 5/5

Inzwischen Minze waschen, trocken schütteln und Blätter in feine Streifen schneiden. Joghurt in eine Schale geben, Minze darauf verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit schwarzem Sesam und Korianderpulver bestreuen und zu den Falafeln reichen.

Smarter Tipp

Außerhalb der Rote-Bete-Saison gelingen die Bällchen auch mit anderen Gemüsesorten, zum Beispiel Kürbis oder Möhren. Auch die bringen viele Antioxidantien und Farbe auf den Teller.

Rote-Bete-Falafel

Wie gesund ist Rote-Bete-Falafel?

Zutaten

EAT SMARTER - Wissen

Zubereitung

Smarter Tipp

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