Rote Bete-Pizza mit Ziegenfrischkäse

Für den Teig die Hefe in eine Schüssel bröckeln, mit dem Zucker und ca. 175 ml lauwarmem Wasser glatt rühren. Das Mehl, mit dem Olivenöl und Salz zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

Den Backofen auf 200°C Umluft zusammen mit dem Blech vorheizen.

Anschließend aus dem Teig 4 Kugeln formen, auf wenig Mehl zu runden Fladen ausrollen und auf Backpapier legen.

Für den Belag die Rote Beete abtropfen, in Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Die Pizzafladen dünn mit Schmand bestreichen, die Rote-Beten-Scheiben darauf verteilen und mit Pinienkernen bestreuen. Den Ziegenfrischkäse in Klecksen auf den Pizzen verteilen. Anschließend im Ofen 12-15 Minuten goldbraun backen.

Den Rucola waschen, trocken schleudern und evtl. harte Stängel abschneiden. Die Pizzen aus dem Ofen holen, mit dem Rucola belegen und servieren.